記者 陳里予
晨報(bào)訊 近期，市食藥監(jiān)局為各類餐館、小吃店、食堂等用油立下規(guī)矩，發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位食用油服務(wù)指南》。不過，新露面食用油指南知曉率低，一些街頭小店并不清楚連續(xù)煎炸食品食用油累計(jì)使用期限不得超過12小時(shí)。上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將對(duì)小餐飲單位食用油加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)于自身沒有監(jiān)測(cè)設(shè)備，也沒有按指南來執(zhí)行的餐飲單位將被列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，部分街頭小店還沒聽說過新規(guī)也不知道怎樣監(jiān)測(cè)自己的油品安全。黃浦區(qū)一家店主說，他們一鍋油就只用一天，大概10個(gè)小時(shí)左右。另一家在閘北區(qū)上的炸雞店店主表示，他們每天都會(huì)換油，不過他坦言，為了保留色香味，需要留一點(diǎn)兒“老油”。
昨天，上海市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人顧振華指出，此次出臺(tái)的只是《指南》，并非強(qiáng)制的法規(guī)。餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點(diǎn)，采取措施監(jiān)測(cè)控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量。如果自己有監(jiān)測(cè)用油能力的，可以自行安排食用油的使用時(shí)間。
不過，很多小飯店自身并沒有監(jiān)測(cè)設(shè)備和控制措施的，就必須按照此次《指南》操作。煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長(zhǎng)不得超過3天；連續(xù)煎炸食品的，累計(jì)使用期限不得超過12小時(shí)。
對(duì)于使用《指南》，藥監(jiān)部門將加大宣傳提高知曉率，并將加強(qiáng)監(jiān)管。“目前國家有煎炸油的標(biāo)準(zhǔn)，食監(jiān)人員每個(gè)季度都會(huì)對(duì)本市食用油進(jìn)行抽檢。”顧振華透露，可以用快速檢測(cè)的方法對(duì)食用油進(jìn)行監(jiān)管，幾分鐘就能知道飯店用油是不是應(yīng)該廢棄。一旦發(fā)現(xiàn)有違反《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定的行為將依法追究其法律責(zé)任。