央視主持人趙普微博截圖，目前已被刪除。
中新網(wǎng)4月10日電(財(cái)經(jīng)頻道 李金磊) 昨日上午11點(diǎn)多，中央電視臺(tái)著名主持人趙普發(fā)布了一條有關(guān)老酸奶和果凍有“可怕內(nèi)幕”的微博。微博稱(chēng)“轉(zhuǎn)發(fā)來(lái)自調(diào)查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，尤其是孩子，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說(shuō)。”
該微博在短短三個(gè)多小時(shí)內(nèi)，轉(zhuǎn)發(fā)量超過(guò)10萬(wàn)多次，評(píng)論超18000多條。網(wǎng)友猜測(cè)，微博指的是老酸奶和果凍中的增稠劑，有可能就是用皮革煉制的工業(yè)明膠。不過(guò)，昨晚，這條微博被刪除。
大企業(yè)不太可能用工業(yè)明膠
老酸奶和果凍到底存在什么不為人知的可怕內(nèi)幕？對(duì)此，知名時(shí)事評(píng)論員周筱赟認(rèn)為：“所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實(shí)是添加明膠。果凍更是如此。食用明膠是合法的食品添加劑，但價(jià)格比較貴，于是一些不良商家就用工業(yè)明膠替代。而工業(yè)明膠，就是用垃圾里面回收的破爛皮革等熬制。用廢舊皮革生產(chǎn)明膠，是一個(gè)非常龐大的產(chǎn)業(yè)。明膠是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，而皮革因經(jīng)硝化重金屬?lài)?yán)重超標(biāo)。”
那么，老酸奶是否添加了工業(yè)明膠？對(duì)此，《廣州日?qǐng)?bào)》援引資深乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉的話(huà)說(shuō)，大企業(yè)一般不會(huì)因小失大冒險(xiǎn)使用這些物質(zhì)，但不排除有小企業(yè)存在僥幸心理或者遭到供貨商欺騙而出問(wèn)題。
據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，一家國(guó)有大型乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)老酸奶的幾個(gè)品牌奶企，添加的明膠都是食用明膠。“外界對(duì)于添加劑過(guò)于敏感了。現(xiàn)在乳制品行業(yè)的添加劑范圍和分量已經(jīng)有明確規(guī)定，乳制品企業(yè)會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格地控制添加劑的添加和使用，請(qǐng)消費(fèi)者放心。”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，不太可能存在大品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠代替食用明膠的情況。范志紅從成本上分析認(rèn)為，大品牌的酸奶和果凍生產(chǎn)商不可能使用工業(yè)明膠：“網(wǎng)上價(jià)格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢(qián)。酸奶中明膠用量?jī)H千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過(guò)5分錢(qián)。知名品牌沒(méi)有必要為了節(jié)約這一點(diǎn)成本就使用工業(yè)明膠。”真正值得憂(yōu)慮的是農(nóng)村、小城鎮(zhèn)，由于購(gòu)買(mǎi)力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)這些薄弱地區(qū)重點(diǎn)監(jiān)管和抽查。
只要是食用明膠就不用擔(dān)心
添加了食用明膠的老酸奶是否安全？范志紅表示，明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有，只要是食用明膠，就不用擔(dān)心，“可以說(shuō)，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。
暨南大學(xué)食品科學(xué)系副主任傅亮也表示，食用明膠是從動(dòng)物身上提煉出來(lái)，主要是蛋白，這種物質(zhì)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可添加于乳制品中，“若按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加量，食用是沒(méi)有問(wèn)題的。”
《廣州日?qǐng)?bào)》引用南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品專(zhuān)家陳曉紅的話(huà)說(shuō)，老酸奶、果凍里面可以添加食用明膠，食用明膠一般是從豬皮中提煉出來(lái)的。至于工業(yè)明膠，不排除不法企業(yè)使用的可能，但不可能所有的企業(yè)都去使用，因此說(shuō)老酸奶不能吃有點(diǎn)夸張了。
至于老酸奶為什么要添加食用明膠？范志紅說(shuō)，“老酸奶”為了避免運(yùn)輸中變稀的麻煩，添加凝膠劑，普通牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠，就可以制成凝凍狀態(tài)。她表示，廠家添加明膠、瓊脂等，原因是為了運(yùn)輸和銷(xiāo)售方便，“無(wú)論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)。”
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通酸奶無(wú)異
其實(shí)，早在去年5月份，《南方日?qǐng)?bào)》等國(guó)內(nèi)多家媒體就先后以《“老酸奶”實(shí)為明膠“奶凍”》等為題，質(zhì)疑老酸奶內(nèi)添加了“明膠”等食品增稠劑。報(bào)道就“老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性是否比普通酸奶高”做了調(diào)查和解釋。
報(bào)道指出，“老酸奶”實(shí)為明膠“奶凍”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通酸奶差別不大。報(bào)道援引中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的話(huà)說(shuō)，“嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，市面上所謂的‘老酸奶’產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做‘酸奶凍’比較確切。”范志紅認(rèn)為，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過(guò)去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營(yíng)養(yǎng)安全性都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有特殊保健作用。
報(bào)道還引用一位乳企專(zhuān)業(yè)人士的話(huà)表示，“老酸奶”其實(shí)就是傳統(tǒng)產(chǎn)品，用新工藝、新技術(shù)重新生產(chǎn)出來(lái)，從營(yíng)養(yǎng)性本身而言，與普通酸奶是一樣的。中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤也認(rèn)為，“老酸奶”與普通酸奶營(yíng)養(yǎng)差別不大，“目前市場(chǎng)上的“老酸奶”概念性炒作更勝于技術(shù)創(chuàng)新。
南醫(yī)大二附院營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家梁婷婷表示，“我不太推薦喝老酸奶，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分并不高，只是口感好一點(diǎn)而已。”
2歲以下兒童不適合食用
至此，我們可以明確，老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)與普通酸奶無(wú)異，添加的食用明膠只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加量是可以放心食用的。但老酸奶是否適合兒童吃呢？
對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加劑，并不適合2歲以下兒童食用，有些“老酸奶”產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)，和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。
建議少買(mǎi)肉凍少吃軟糖
明膠是由煮過(guò)的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱制成的，通常用來(lái)制作果凍和其它甜點(diǎn)。明膠可分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠。
食用明膠是安全的，但工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒(méi)法辨認(rèn)，如何避免風(fēng)險(xiǎn)，專(zhuān)家給出四點(diǎn)建議：最好買(mǎi)大品牌中的中高檔產(chǎn)品，少買(mǎi)皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品；買(mǎi)酸奶不要追求濃稠或成凍；少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品；購(gòu)買(mǎi)價(jià)格超過(guò)同類(lèi)產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品。(中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道)
