廣州“樂(lè)焙仕”面包改良劑質(zhì)量懸疑“按樂(lè)焙仕的使用說(shuō)明，兌面粉量的0.5-3%，”劉貞秀說(shuō)，但在進(jìn)行多次試驗(yàn)之后，情況總是差強(qiáng)人意——樂(lè)焙仕改良劑加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

　　“這意味著，的確是樂(lè)焙仕的改良劑出了質(zhì)量問(wèn)題。”劉貞秀說(shuō)。

　　“我們不能白白地蒙受幾十萬(wàn)元的損失。”劉貞秀苦惱地說(shuō)。

　　劉貞秀是山西香匯食品公司總經(jīng)理，其在運(yùn)城的公司主要生產(chǎn)“香酥饃片”等系列饃片產(chǎn)品。她告訴記者，今年三四月份，市場(chǎng)終端大量反饋其生產(chǎn)的饃片出現(xiàn)“口感變差”、“味道不如以前”等信息。怕影響產(chǎn)品聲譽(yù)，她迅速下令將數(shù)十萬(wàn)元的相關(guān)產(chǎn)品下架、回收處理。

　　據(jù)她統(tǒng)計(jì)，下架產(chǎn)品加上未出廠的產(chǎn)品，直接經(jīng)濟(jì)損失就近百萬(wàn)元。

　　而經(jīng)過(guò)從原料到生產(chǎn)工藝等多方查證，她最終發(fā)現(xiàn)，“問(wèn)題出在了面包改良劑上”。

　　不改良的“改良劑”

　　作為一種面制品，饃片又叫饃干(香饃片)，通常是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸制、烤制而成，是營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的大眾休閑食品。

　　據(jù)劉貞秀介紹，從原料面粉到成品饃片共需要10道生產(chǎn)工藝，分別是配料、和面、蒸熟、涼饃、切片、烘烤、噴油、調(diào)味、檢驗(yàn)、包裝等環(huán)節(jié)。

　　而面包改良劑(膨松劑)是作為一種輔料添加在配料環(huán)節(jié)。“添加改良劑后饃片的組織更均勻，更柔更細(xì)膩，口感也會(huì)更好。”劉貞秀說(shuō)。

　　中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者了解到，一般來(lái)說(shuō)，為了保持產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)廠家使用的原料、配方、工藝等通常不會(huì)輕易改動(dòng)。

　　“我們的饃片質(zhì)量一直很穩(wěn)定。”

　　劉貞秀說(shuō)，但變化出現(xiàn)在去年10月份。

　　“從那時(shí)起，我就發(fā)現(xiàn)零星地出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定的情況——加工過(guò)程中切片易碎，成品吃起來(lái)口感變差，還有點(diǎn)扎嘴。”

　　這令她很是苦惱。問(wèn)題出在哪里？

　　從原料到生產(chǎn)工藝，她開(kāi)始和技術(shù)人員一點(diǎn)一點(diǎn)地找問(wèn)題。最初她以為面粉問(wèn)題，但經(jīng)化驗(yàn)面粉質(zhì)量并沒(méi)有問(wèn)題出；后來(lái)以為是切片機(jī)出了毛病，但切片機(jī)廠家檢查過(guò)以后也證明沒(méi)有問(wèn)題；再后來(lái)她甚至認(rèn)為是工人在某些工藝環(huán)節(jié)“偷懶”導(dǎo)致的，于是下令一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就對(duì)工人施以重罰。

　　但幾個(gè)月過(guò)去了，情況并沒(méi)有改變，問(wèn)題沒(méi)能查證出來(lái)。而這時(shí)，令她更加意想不到的事情發(fā)生了。

　　2012年三四月份，香匯生產(chǎn)的饃片突然大面積爆發(fā)質(zhì)量問(wèn)題。“生產(chǎn)線上，我們一蒸就是7鍋，一鍋是200斤面粉，損失太大了！”劉貞秀心疼地說(shuō)。

　　“以前我從來(lái)沒(méi)考慮過(guò)是改良劑的問(wèn)題，因?yàn)槲乙恢本褪褂玫氖菑V州的‘樂(lè)焙仕’面包改良劑，它的質(zhì)量也一直很穩(wěn)定。”劉貞秀說(shuō)，但現(xiàn)在，她決定把懷疑的目光轉(zhuǎn)向它。

　　不過(guò)這時(shí)她還沒(méi)有懷疑是樂(lè)焙仕的質(zhì)量問(wèn)題，而是以為工人加量加的不對(duì)。

　　“按樂(lè)焙仕的使用說(shuō)明，兌面粉量的0.5-3%，”劉貞秀說(shuō)，但在進(jìn)行多次試驗(yàn)之后，情況總是差強(qiáng)人意——樂(lè)焙仕改良劑加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

　　“這意味著，的確是樂(lè)焙仕的改良劑出了質(zhì)量問(wèn)題。”劉貞秀說(shuō)。

　　為了進(jìn)一步確認(rèn)，她把樂(lè)焙仕面包改良劑換成了河北產(chǎn)的一種面包改良劑，“結(jié)果產(chǎn)品不再有質(zhì)量問(wèn)題了”。

　　至此，她認(rèn)為，樂(lè)焙仕，面包改良劑出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題已是確定無(wú)疑的了。