每100克蛋白質含量，由原來的2.95克降到2.8克，遠遠低于國際標準3.0克
■每毫升菌落總數由原來的50萬升到200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍
北京消息 據央視《經濟半小時》報道：今年6月1日起，由衛生部批準公布的乳品安全國家標準正式實施，其中共包括66項具體標準，涉及生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等所有乳類和乳制品。這是2008年“三聚氰胺事件”發生后，有關部門對 1986年頒布的乳品標準進行的一次重大修訂，因此也被稱為乳品新國標。然而，正是這個新國標卻在行業內外引發了一場激烈爭論。
爭論焦點之一是蛋白質含量，新國標中，蛋白含量每100克含2.8克，這個數字低于國際標準3.0克，也低于1986年舊國標的2.95克；爭論焦點之二是每毫升牛奶中的菌落總數，新標準由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍，被業界驚呼為一夜倒退25年。更有輿論指出，這個乳業新國標讓“中國原奶質量降到了全世界最低”。
焦點一
新國標把蛋白質含量降低為2.8%
爭論第一大焦點是1986年頒布的生鮮牛乳收購標準和2003年衛生部的鮮乳衛生標準，都要求蛋白質含量為2.95%，這已與國際標準有明顯差距，而新國標卻把蛋白質含量降低為2.8%。
參與這次國標制定的中國農科院北京畜牧獸醫研究所副所長王加啟告訴記者，影響奶蛋白含量的因素很多，飼料是其中最關鍵的一個因素，目前中國奶業76%都是散戶養殖，精飼料投入不足，這不可避免地影響了奶蛋白含量。而1986年制定標準時，我國以國營農場為主，奶牛數量少，都是集中養殖，2.95的指標就當時的情況來說并不高。
對中國乳品行業來說，短時間內改變散戶養殖占90%的傳統模式確實很難，所以很多人認為，新國標如果提高奶蛋白標準，結果只能是紙上談兵。而反對方的觀點是，不能因為發展水平低，就降低標準，以至于整個產業陷入惡行循環，更何況從操作環節看，可以實行優質優價的辦法，用市場手段推行高標準。
中國農業大學的李勝利教授是國家奶牛產業技術體系首席科學家，他認為，如果采用原來的國標的話，意味著我們有將近20%多比例的奶，都可能是不合格的，有一些奶農會出現倒奶的可能性。在他看來，過高的標準對提高奶品質量也是有害無益。三聚氰胺在發生之前就是因為奶源過剩，正是因為達不到企業的收購標準，一些人為了把牛奶賣出去，鋌而走險添加三聚氰胺。
但對于低標準一直持反對態度的曾壽瀛并不認同這個觀點。86歲的曾壽瀛是中國奶業協會乳品工業委員會副主任、衛生部原乳品訂標組副組長，他告訴記者，把標準降低無法遏制不法分子添加三聚氰胺，而且，他認為低標準也會帶來另外一種隱患，奶蛋白含量低會影響牛奶固有的香味和脂氣味，難以避免一些企業不用添加劑或者脫水奶粉以次充好。
對目前乳業生產狀況，兩方給出了不同的數據。李勝利稱，此前中國農業大學在全國調查，相當一部分企業的奶蛋白含量實際上達不到2.95。曾壽瀛認為規范養殖和科學飼喂，達到2.95以上并不困難。
記者選擇了雙方提供的兩個奶牛養殖基地進行了調研，一個位于江蘇省常州市，一個位于黑龍江哈爾濱南崗區。
在黑龍江哈爾濱南崗區的紅旗滿族鄉，當地的奶牛合作社站長告訴記者，由于飼料連年上漲，奶牛養殖戶的利潤越來越小，養殖戶都喂不起精飼料，從他們收奶的情況來看，大部分養殖戶送來的奶，蛋白含量在2.8-2.9的占50%，2.9以上高指標的奶占50%。
在江蘇常州橫山鎮，蘇農奶牛專業合作社負責人陳建國告訴記者，按他們計算，蛋白含量每提高0.1個百分點，喂飼料成本就得相應增加五塊錢左右。因此，他們實行按質論價，每一公斤奶，蛋白含量2.95要比2.8多賣1.23元左右。實行按質論價后，牛奶蛋白達到2.95的比例占95%以上。
焦點二
菌落總數的標準調高到200萬
圍繞乳品新國標的爭論的另一個焦點是菌落總數。新標準由原來的50萬調高到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出了20倍，被業界驚呼為一夜倒退25年。
王加啟告訴我們菌落總數定在200萬的原因：在1986年的標準里面分了四級，一級是50萬，二級是100萬，三級是200萬，四級是400萬，新標準相當于原來標準的三級標準。他認為，依照中國目前的養殖現狀菌落總數如設置在50萬，會有一半牛奶被拒之門外。
菌落值在50萬和200萬對安全性的影響有多大呢？國家疾控中心負責營養與食品安全的王竹天副所長則認為菌落微生物不是致病菌，不會影響乳品安全。
農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心檢測室主任王俊博士認為，菌群數量不同，對乳品的安全性有一定的影響，王俊說：“菌落值在50萬，奶站應該比較干凈。菌落值在200萬的話則是比較臟的條件，基本上來說夏天蒼蠅滿處飛，會有一些殘余的牛奶散落在地面上，衛生設備，有時會聞到一種異味。”
有20年乳品安全生產經驗的王炎場長也稱：“肯定是影響的，只能說不能夠給人致病，但是它的新鮮感、口感肯定是要受影響的。菌落總數體現出牛奶生產的衛生狀況，同時也影響著奶制品的保質期。”
盡管對此次乳業新國標的一直是支持態度的，但王加啟認為，現行乳業新標準確實偏低，他認為這個標準會在一兩年的時間內協調改進，而優質優價體系勢在必行。
作為衛生部原乳品訂標組副組長，曾壽瀛一直堅持用高標準引領行業發展，他告訴我們，乳蛋白含量指標定在2.8，菌落總數定在200萬的低標準嚴重制約了我國乳業的發展。中國乳業發展可以借鑒新西蘭，建立第三方檢測機構。新西蘭擁有全球領先的乳品第三方檢測機構-SAITL乳品檢測中心。第三方檢測實驗室的建立可以為奶戶和乳制品企業提供公正的交易平臺，與按質論價價格體系相結合，保障奶農與企業利益的均衡，促使奶農主動提高生鮮乳質量。