“豬肉變牛肉”全憑牛肉膏，記者走訪還發現雞肉膏、羊肉膏
摘要：有媒體報道，使用牛肉膏可以將豬肉加工成以假亂真的牛肉。昨日，南都記者走訪了廣州多家食品日雜批發市場，發現均有牛肉膏在售。國內最大的肉類提取物生產味研公司稱，牛肉膏只是普通的食品添加劑，問題不在牛肉膏而在流通環節。
南都訊 記者李春江 實習生劉曉溪 有媒體報道，使用牛肉膏可以將豬肉加工成以假亂真的牛肉。昨日，南都記者走訪了廣州多家食品日雜批發市場，發現均有牛肉膏在售。國內最大的肉類提取物生產味研公司稱，牛肉膏只是普通的食品添加劑，問題不在牛肉膏而在流通環節。
在一德路多家食品日雜批發市場，媒體報道的牛肉膏以及乙基麥芽酚均有售賣。而且，不僅牛肉膏，還有雞肉膏、羊肉膏、鵝肉膏等食品添加劑。
一位自稱做過20年廚師的店主稱，豬肉抹上牛肉膏就會變成牛肉是業內(餐飲業)的行規，并不是新聞。因為可以節約成本，許多小老板都會采取這樣的做法。
總部位于廣州的味研公司是國內最大的肉類提取物生產基地。該公司負責人稱，牛肉膏是牛肉的提取物，是普通的食品添加劑，不僅在國內有售，并且出口到歐盟、美國。
對于使用牛肉膏把豬肉加工成以假亂真的牛肉，該名負責人表示驚訝，“這不是牛肉膏生產的初衷。”
該名負責人還表示，這種行為并不道德，但問題出在流通環節，如果有需要，公司將配合相關部門監管。
據了解，食品添加牛肉膏后，蛋白質被分解成肽類和多種氨基酸，易于人體的消化和吸收。
昨日下午，廣東省質量技術監督局相關負責人稱，質監局已經關注媒體報道的牛肉膏事件。對于牛肉膏是否對人體有害，是否存在有食肆將豬肉涂抹牛肉膏后充當牛肉？該負責人表示，目前正在調查中。
■專家觀點
“什么東西吃多了都會致癌”
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授高彥祥表示，牛肉膏只是一種普通的食品添加劑，商家制造“假牛肉”的行為是不道德的欺騙消費者的行為，有關部門應該嚴肅處理。對于媒體報道中“超量長期使用可致慢性中毒甚至致癌”的說法，高彥祥認為是夸大其詞、不科學的，“什么東西吃多了都會致癌，不能夸大食品添加劑的副作用，肥肉吃多了也會致癌。”
華南農業大學食品學院副教授杜冰認為，民眾不要談“劑”色變。杜冰說，目前我國對食品添加劑的使用標準比國外要嚴格得多，因此如果按規范使用食品添加劑是完全合法合理的，但不排除有人違規使用食品添加劑，“這就是‘人’的問題，添加劑本身無罪。”
杜冰還表示，一些非專業人士對添加劑副作用的夸大也在一定程度上誤導了消費者。