□ 盧 鵬 周美辰

　　走在路邊的大道上，你可能還沒(méi)看到賣(mài)臭豆腐的小攤，就已經(jīng)聞到飄來(lái)的“臭”味，許多人對(duì)臭豆腐情有獨(dú)鐘，深陷“臭”味之中，不能自拔。

　　那么讓許多人愛(ài)不釋口的臭豆腐是怎樣來(lái)的呢？經(jīng)過(guò)調(diào)查得知，臭豆腐臭中的奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生了硫化氫氣體造成的。

　　硫化氫是具有刺激性和窒息性的無(wú)色氣體，有臭雞蛋氣味，低濃度接觸僅刺激呼吸道及眼的局部，高濃度時(shí)會(huì)使人感到頭痛、頭暈和惡心，甚至使人死亡。所以說(shuō)，為了我們的健康，一定要慎吃路邊的油炸臭豆腐。《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》