菜價(jià)不漲酒價(jià)漲，料湯鍋底變清湯，素菜加量葷菜減量

　　市民下館子當(dāng)心被“暗算”

　　本報(bào)訊(記者汪健)“現(xiàn)在下館子要多個(gè)心眼了，吃前要沒(méi)問(wèn)清楚，端上來(lái)的東西搞不好就貨不對(duì)板。”昨天，家住武昌廣八路的吳女士向記者抱怨，她被店老板“暗算”，比原來(lái)多出了20多元“增值費(fèi)”。

　　最近，吳女士一家四口到家附近一家湘菜餐館吃飯。因是常客，吳女士仍像往常一樣點(diǎn)了些熟悉的酒菜。但結(jié)賬時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)比兩個(gè)月前多了20多元。一家人逐項(xiàng)核對(duì)菜譜，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)3元一瓶的啤酒全換成了6元一瓶的，吳女士點(diǎn)菜時(shí)只說(shuō)了句“趕最便宜的啤酒上8瓶”，結(jié)果一下多出了24元酒錢(qián)。吳女士直抱怨自己只記著看容易漲價(jià)的菜譜，卻忘了看很少調(diào)價(jià)的酒水價(jià)格表。

　　目前，餐館利用顧客這種“視線死角”調(diào)價(jià)的辦法還不止這一招。有讀者來(lái)電稱(chēng)新華下路一家火鍋店原來(lái)有蝦仁、魷魚(yú)片之類(lèi)葷菜打底的火鍋底湯，現(xiàn)在變成了只有幾片番茄、辣椒和中草藥等便宜貨的清湯鍋底。記者到該店所見(jiàn)，跟讀者所說(shuō)相同。

　　而江漢路一川式火鍋店則采用“增素減葷”的辦法，達(dá)到有利可圖又不漲價(jià)的目的。記者看到該店擺放在客人餐桌上的雞雜、豬肝、魷魚(yú)片等葷菜只有薄薄一層，剛能鋪滿盤(pán)底，且盤(pán)子只有手掌大。而裝菠菜、冬瓜、土豆等素菜的盤(pán)子要大上一大圈，且盛的菜都是堆得高高的。

　　有顧客稱(chēng)，這里的葷菜明顯沒(méi)以前多了，該店鄧經(jīng)理稱(chēng)這是無(wú)奈之舉，他們素菜比以前加了30%的分量。因近來(lái)葷菜進(jìn)價(jià)漲得厲害，他們又不敢漲價(jià)，只得將漲得厲害的幾道菜減少分量，而為了讓顧客不加錢(qián)又能吃飽，他們將部分素菜加了量。

　　除變相調(diào)價(jià)錢(qián)，也有餐廳通過(guò)店面分拆來(lái)分?jǐn)偝杀尽Ｇ嗄曷泛檬乘倏觳蛷d承租的門(mén)面分為上下兩層，有2000余平米。該店負(fù)責(zé)人稱(chēng)，他們承租不久，豬肉等原料就開(kāi)始漲價(jià)，他們是一個(gè)新品牌快餐店，菜價(jià)不能高于同行，若人流量上不來(lái)，每個(gè)月將有上十萬(wàn)元的虧損。最后他們只得將樓上一層原價(jià)轉(zhuǎn)租給別人，以此減少經(jīng)營(yíng)成本。

　　武漢餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這類(lèi)大眾型餐飲企業(yè)要比市民更怕菜價(jià)上漲，這對(duì)他們是生死存亡的大問(wèn)題。目前，本地餐飲企業(yè)主要還是通過(guò)企業(yè)自身消化漲價(jià)成本，還未形成全行業(yè)性調(diào)價(jià)，但最終調(diào)與不調(diào)還得看今年整體物價(jià)水平。